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HACCP——食品安全控制的有效方
日期:2014/10/20 访问:

一、 由来与发展

HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint),中文译为危害分析与关键控制点。它是目前国际上公认的建立在科学基础上的最经济、有效的保证食品安全的方法。不仅适用于食品加企业,食堂的承包也适于餐饮业和街头食品。20世纪60年代,为保证宇航员的食品安全,美国航天规划署与食品生产经营方合作,将建造宇宙飞般的质量安全保障系统(HACCP),移植到食品生产管理中,建立起食品生产中质量安全控制系统。HACCP,70年代美国食品药品管理局(FDA)制定了低酸罐头的HACCP,作为食品卫生监督人员和企业管理者进行监督管理的指南,80年代在世界卫生组织(WHO)和国际微生物标准化委员会(NACMCF)的倡导下,许多国家的食品生产者均采用了这一系统,并取得了很大成功。90年代,该系统传入我国。

二、HACCP的概念

HACCP(危害分析与关键控制点)是一个保证食品安全的预防性管理系统,它是运用食品加工学,微生物学,质量控制及危险性评价的原理,方法对食品加工过程实际存在的潜在性危害进行分析,判定并找出对终产品质量安全最有影响的关键环节并采

 
 
 
 
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